(Vegane) Pasta al Limone – Rezept für leckere Zitronenpasta
Urlaub auf dem Teller. Das ist das Allererste, was mir einfällt, wenn ich an dieses simple und zugleich unglaublich leckere Gericht denke: Pasta Al Limone – fruchtig frische Zitronennudeln mit ganz wenigen Zutaten. Dieses Nudelgericht ist der beste Beweis dafür, wie großartig die einfache mediterrane Küche sein kann. Und das Beste: Auch die vegane Version ist im Handumdrehen zubereitet!
Zum ersten Mal gegessen haben wir die Past al Limone mit unseren Freunden Sophia und Nils im Griechenland-Urlaub 2023, wo Nils die zitronigen Nudeln für uns gekocht hat. Seitdem gibt’s die Pasta al Limone bei uns mindestens einmal im Monat – tendenziell eher öfter. Ein wirkliches Rezept hatte Matthias lange nicht; er hat vielmehr sehr viel ausprobiert. Inzwischen gibt es aber ein Rezept, an das wir uns immer (mehr oder weniger) halten und das sich mit ganz wenigen Griffen sogar super easy veganisieren lässt.
50gParmesan(einen veganen Ersatz findest du im Rezept)
30Cashewkerne(für die vegane Version)
15gHefeflocken(für die vegane Version)
gSalz & Pfeffer
etwasWeißwein(optional)
Zubereitung
Einen Esslöffel der Butter in einem flachen Topf oder einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen, anschließend die restliche Butter ergänzen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zitronen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die Butter setzen. Das Ganze rund 30 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Zitronen anschließend auspressen. Dazu kannst du sie entweder vorsichtig mit den Fingern oder einer Gabel drücken (Achtung, heiß!) oder sie aus der Pfanne nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend auspressen. Den Saft und die ausgepressten Zitronen zurück in die Pfanne geben und alles kräftig durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional mit etwas Weißwein ablöschen und auf niedriger Hitze köcheln lassen. Die Nudeln in einem großen Topf mit etwas Salz bis zwei Minuten vor dem Garpunkt kochen und anschließend in die Zitronensauce geben. Ungefähr die Hälfte des Parmesans darüber streuen, alles durchrühren und zwei Minuten ziehen lassen. Kleine Nester aus den Nudeln formen und diese, optional mit den Zitronen, auf einem Teller anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und direkt genießen. VEGANE VERSION: Im Grunde unterscheidet sich die vegane Version nur in zwei Zutaten vom Original: Statt normaler Butter verwenden wir hier eine hochwertige vegane Alternative. Den Parmesan kannst du ersetzen, indem du Cashewkerne und Hefeflocken im Verhältnis 2:1 fein zerkleinerst, gut verrührst und dann wie herkömmlichen Parmesan verwendest.
