(Vegane) Pasta al Limone
Kochutensilien
- großer Kochtopf
- Pfanne
- Brett
- Messer
- Kochlöffel
- Küchenreibe
Zutaten
- 250 g Spaghetti oder Linguine
- 4 Bio-Zitronen
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g (vegane) Butter
- 50 g Parmesan (einen veganen Ersatz findest du im Rezept)
- 30 Cashewkerne (für die vegane Version)
- 15 g Hefeflocken (für die vegane Version)
- g Salz & Pfeffer
- etwas Weißwein (optional)
Zubereitung
Einen Esslöffel der Butter in einem flachen Topf oder einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen, anschließend die restliche Butter ergänzen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zitronen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die Butter setzen. Das Ganze rund 30 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Zitronen anschließend auspressen. Dazu kannst du sie entweder vorsichtig mit den Fingern oder einer Gabel drücken (Achtung, heiß!) oder sie aus der Pfanne nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend auspressen. Den Saft und die ausgepressten Zitronen zurück in die Pfanne geben und alles kräftig durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional mit etwas Weißwein ablöschen und auf niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Nudeln in einem großen Topf mit etwas Salz bis zwei Minuten vor dem Garpunkt kochen und anschließend in die Zitronensauce geben. Ungefähr die Hälfte des Parmesans darüber streuen, alles durchrühren und zwei Minuten ziehen lassen.
Kleine Nester aus den Nudeln formen und diese, optional mit den Zitronen, auf einem Teller anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und direkt genießen.
VEGANE VERSION:
Im Grunde unterscheidet sich die vegane Version nur in zwei Zutaten vom Original: Statt normaler Butter verwenden wir hier eine hochwertige vegane Alternative. Den Parmesan kannst du ersetzen, indem du Cashewkerne und Hefeflocken im Verhältnis 2:1 fein zerkleinerst, gut verrührst und dann wie herkömmlichen Parmesan verwendest.