Veganer Carrot Cake

Ostern steht vor der Tür und was passt besser auf die festlich gedeckte Kaffeetafel als ein herrlich saftiger Carrot Cake? Wenn du auf der Suche nach einem veganen Rezept bist, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch geschmacklich überzeugt, wirst du diese super saftige Variante mit Haferflocken & Frischkäse lieben.

04 / 2025

Unser veganer Carrot Cake ist dank geriebener Karotten, Haferflocken und einem cremigen Frischkäse-Frosting besonders saftig und aromatisch. Verfeinert mit Zimt, Muskat und knackigen Walnüssen bringt er dennoch genau die richtige Portion Frühlings-Feeling auf den Teller – und kommt dabei ganz ohne tierische Produkte und mit weniger Zucker als die meisten amerikanischen Rezepte aus.

Übrigens: Die zarten Haferflocken ersetzen dank ihrer bindenden Eigenschaft bei diesem Rezept nicht nur die Eier, sondern bringen auch geschmacklich noch mal eine spannende Komponente rein, die den Kuchen für mich noch leckerer macht als die Version ohne!

Ob du ihn für deine Liebsten backst oder dir selbst ein Stück gönnst: Dieser Kuchen ist ein echter Genussmoment. Und das Beste? Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt garantiert. Also: Rührschüssel raus, Ofen an – und los geht’s!

Und so geht’s:

Veganer Carrot Cake

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Zubereitung 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Region/Küche Amerikanisch

Portionen 10 Stücke

Kochutensilien

• Rührschüssel
• Küchenwaage
• Küchenmaschine oder Rührgerät
• Pinsel
• Auflaufform oÄ
• Reibe
• Messer

Zutaten

  

Teig

• 150 g Mehl
• 100 g Haferflocken zart
• 120 g brauner Zucker
• 250 g Karotten
• 100 g Walnüsse
• 180 g Pflanzenöl
• 3 EL (veganer) Joghurt
• 1 TL Backpulver
• Prise Muskatnuss
• Prise Salz
• Vanilleextrakt

Frosting

• 300 g (veganer) Frischkäse
• Schuss Pflanzenmilch
• 50 g Ahornsirup
• Prise Salz
• Vanilleextrakt

Zubereitung

Reibe die Karotten, hacke die Walnüsse und verrühre sie zusammen mit Mehl, Haferflocken, Öl, Zucker, Joghurt, Vanilleextrakt, Backpulver, Zimt, Muskat und einer Prise Salz zu einem glatten Teig.

Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor und fette eine Auflaufform. Gebe den Teig in die Form und backe ihn für rund 35-40 Minuten. Der Kuchen sollte am Ende nicht mehr roh, aber noch schön „chewy“ sein.

Lass den Carrot Cake komplett abkühlen und verrühre dann den veganen Frischkäse mit einem Schuss Pflanzenmilch, Ahornsirup, Vanilleextrakt und einer Prise Salz zu einem Frosting. Verteile das Frosting großzügig auf dem Kuchen und dekoriere ihn nach Belieben…

Et voila: Fertig ist ein saftiger veganer Carrot Cake!

Wir hoffen, dieses Carrot Cake-Rezept bringt dir eine Extraportion Frische und Frühling auf den Ostertisch!

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