Veganer Carrot Cake
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Küchenwaage
- Küchenmaschine oder Rührgerät
- Pinsel
- Auflaufform oÄ
- Reibe
- Messer
Zutaten
Teig
- 150 g Mehl
- 100 g Haferflocken zart
- 120 g brauner Zucker
- 250 g Karotten
- 100 g Walnüsse
- 180 g Pflanzenöl
- 3 EL (veganer) Joghurt
- 1 TL Backpulver
- Prise Muskatnuss
- Prise Salz
- Vanilleextrakt
Frosting
- 300 g (veganer) Frischkäse
- Schuss Pflanzenmilch
- 50 g Ahornsirup
- Prise Salz
- Vanilleextrakt
Zubereitung
Reibe die Karotten, hacke die Walnüsse und verrühre sie zusammen mit Mehl, Haferflocken, Öl, Zucker, Joghurt, Vanilleextrakt, Backpulver, Zimt, Muskat und einer Prise Salz zu einem glatten Teig.
Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor und fette eine Auflaufform. Gebe den Teig in die Form und backe ihn für rund 35-40 Minuten. Der Kuchen sollte am Ende nicht mehr roh, aber noch schön „chewy“ sein.
Lass den Carrot Cake komplett abkühlen und verrühre dann den veganen Frischkäse mit einem Schuss Pflanzenmilch, Ahornsirup, Vanilleextrakt und einer Prise Salz zu einem Frosting. Verteile das Frosting großzügig auf dem Kuchen und dekoriere ihn nach Belieben…
Et voila: Fertig ist ein saftiger veganer Carrot Cake!